در این مقاله قصد داریم به صورت جامع به موضوع قهوه مخصوص اسپرسو بپردازیم. از انتخاب دانههای مناسب، تنظیم درجه آسیاب قهوه برای تهیه یک اسپرسوی عالی، تا برندهای محبوب قهوه اسپرسو در ایران و نکات مرتبط با اسپرسوسازها، همه را پوشش خواهیم داد.
قهوه مخصوص اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوعی قهوه است که با فشار آب داغ از میان دانههای آسیابشده قهوه تهیه میشود. برای تهیه یک اسپرسوی خوب، دانههای قهوه باید به شکل مناسبی آسیاب شوند تا عصارهگیری به درستی انجام شود. قهوه مخصوص اسپرسو به دانههای قهوهای اشاره دارد که برای تهیه اسپرسو انتخاب و آمادهسازی شدهاند. هکچنین اشاره به میزان آسیاب آن برای ساخت یک اسپرسوی با کیفیت دارد. این قهوهها معمولاً دارای بو و طعمی قویتر و کرمایی (فومی) غلیظتر هستند.
انتخاب بهترین دانه قهوه برای اسپرسو
انتخاب بهترین دانه قهوه برای تهیه اسپرسو یکی از مراحل مهم در رسیدن به یک نوشیدنی عالی است. دانههای قهوه مورد استفاده برای اسپرسو باید به طور خاص برای این هدف تهیه شوند. برای مثال، بهترین قهوه اسپرسو با کافئین بالا معمولاً از دانههای روبوستا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا تهیه میشود. روبوستا به دلیل محتوای کافئین بالاتر، طعمی تلختر و قدرت بیشتری به اسپرسو میدهد.
از طرف دیگر، عربیکا دارای طعمی ملایمتر و معطرتر است که باعث میشود اسپرسوی خوش طعمتری به دست آید. ترکیبی از این دو نوع دانه، معمولاً بهترین انتخاب برای اسپرسو است، زیرا تعادل بین عطر و طعم و کافئین بالا را حفظ میکند.
بهترین مارک قهوه اسپرسو در ایران
در بازار ایران، برندهای مختلفی از قهوه اسپرسو وجود دارد که هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند. برخی از بهترین مارکهای قهوه اسپرسو که در ایران محبوب هستند عبارتند از:
- لاوازا (Lavazza): این برند ایتالیایی به دلیل کیفیت بالا و تنوع محصولات در میان علاقمندان قهوه در ایران شناخته شده است.
- ایلی (Illy): یک برند دیگر ایتالیایی که به خاطر دانههای قهوهای با کیفیت و طعم منحصربهفرد شهرت دارد.
- بلومفیلد (Bloomfield): این برند نیز در ایران محبوبیت دارد و محصولات متنوعی برای اسپرسو ارائه میدهد.
اهمیت درجه آسیاب قهوه در تهیه اسپرسو
زمان عصارهگیری کوتاه است (معمولاً 25 تا 30 ثانیه)، به همین دلیل میزان آسیاب قهوه باید بسیار دقیق باشد. اگر دانههای قهوه خیلی ریز آسیاب شوند، آب به سختی از میان آن عبور میکند و اسپرسو بیش از حد عصارهگیری میشود، که منجر به طعمی تلخ و نامطبوع میشود. در مقابل، اگر دانهها خیلی درشت آسیاب شوند، آب خیلی سریع عبور میکند و عصارهگیری ناقص میشود، که نتیجه آن اسپرسویی کمطعم و رقیق است.
نحوه تنظیم آسیاب قهوه برای اسپرسو
در تنظیم آسیاب قهوه برای اسپرسو باید به دو نکته اساسی توجه کرد: نوع دستگاه اسپرسوساز و میزان ریز یا درشت بودن آسیاب. این دو عامل تعیینکننده برای دستیابی به نتیجهای عالی هستند.
نوع دستگاه اسپرسوساز
نوع دستگاه اسپرسوساز تأثیر زیادی بر درجه آسیاب مناسب دارد. بهطور کلی:
- دستگاههای نیمهاتوماتیک و پرتافیلتر: این دستگاهها به آسیاب ریزتری نیاز دارند، زیرا باید آب تحت فشار از میان قهوه بهطور یکنواخت عبور کند.
- دستگاههای سوپر اتوماتیک: این دستگاهها معمولاً به آسیاب کمی درشتتر نیاز دارند، چون فرآیند عصارهگیری به صورت خودکار کنترل میشود.
قلقگیری آسیاب
قلقگیری آسیاب به تنظیم دقیق درجه آسیاب برای دستیابی به اسپرسوی دلخواه گفته میشود. این فرآیند به تجربه و آزمون و خطا نیاز دارد. برای قلقگیری صحیح، به این مراحل توجه کنید:
- شروع با درجه آسیاب متوسط: بهتر است از یک درجه آسیاب متوسط شروع کنید.
- اندازهگیری زمان عصارهگیری: زمان ایدهآل برای یک شات اسپرسو 25 تا 30 ثانیه است. اگر زمان عصارهگیری کوتاهتر از این بود، درجه آسیاب باید ریزتر شود. اگر زمان عصارهگیری طولانیتر بود، درجه آسیاب را درشتتر کنید.
- بررسی کرما و طعم: کرمای خوب و طعم متعادل نشاندهنده تنظیم مناسب آسیاب است. اگر اسپرسو خیلی تلخ یا ترش است، باید درجه آسیاب را تنظیم کنید.
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو
درجه آسیاب برای اسپرسو باید ریز و شبیه به نمک نرم باشد. این درجه آسیاب به آب اجازه میدهد تا در زمان مناسبی از میان قهوه عبور کند و طعمها و روغنهای ضروری را استخراج کند. آسیاب خیلی ریز باعث تلخی اسپرسو و آسیاب خیلی درشت باعث ضعف در طعم و کمبود کرما میشود.
نکات حرفهای برای تنظیم آسیاب قهوه
- ثبات آسیاب: هر بار که قهوه آسیاب میکنید، مطمئن شوید که درجه آسیاب ثابت بماند. تغییرات کوچک در درجه آسیاب میتواند تأثیر زیادی بر طعم اسپرسو داشته باشد.
- استفاده از ترازو: برای دقت بیشتر، از ترازو برای اندازهگیری میزان قهوه استفاده کنید. بهطور معمول، برای یک شات اسپرسو، حدود 18-20 گرم قهوه نیاز است.
- تمپینگ مناسب: تمپینگ یا فشردن قهوه در پرتافیلتر باید یکنواخت و با فشار مناسب انجام شود تا عصارهگیری درست صورت بگیرد.
- نگهداری صحیح از آسیاب: آسیاب خود را بهطور مرتب تمیز کنید تا از باقیماندن روغنها و دانههای قدیمی جلوگیری کنید. این کار به حفظ طعم قهوه کمک میکند.
نکات مهم آسیاب برای هر دستگاه اسپرسوساز
برای بهبود کیفیت اسپرسو، انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه بسیار مهم است. دستگاههای اسپرسوساز صنعتی که در کافهها استفاده میشوند، به آسیاب ریزتری نیاز دارند. این دستگاهها به دلیل فشار و دمای بالاتر، در مدت زمان کوتاهتری عصارهگیری میکنند. آسیاب ریز باعث میشود که عصارهگیری بهتر انجام شود و طعم قهوه متعادل باشد. از طرف دیگر، دستگاههای اسپرسوساز خانگی به آسیاب درشتتری نیاز دارند. چون این دستگاهها فشار کمتری دارند و زمان عصارهگیری طولانیتری دارند. در این حالت، استفاده از آسیاب ریز باعث تلخی قهوه میشود. بنابراین، شناخت نوع دستگاه و انتخاب آسیاب مناسب، برای تهیه اسپرسوی خوشطعم ضروری است.
قهوه اسپرسو با کافئین بالا
برای کسانی که به دنبال اسپرسویی با کافئین بالا هستند، دانههای روبوستا یا ترکیبی از روبوستا و عربیکا توصیه میشود. این دانهها به دلیل محتوای بالای کافئین و طعم قویتر، تجربهای پر انرژیتر و تلختر را فراهم میکنند.
برای تهیه یک اسپرسوی عالی، انتخاب قهوه مخصوص اسپرسو و تنظیم درست درجه آسیاب از اهمیت بالایی برخوردار است. همچنین، انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب و انجام تمپینگ صحیح میتواند به بهبود کیفیت نهایی نوشیدنی شما کمک کند. با رعایت این نکات و استفاده از برندهای معتبر قهوه، میتوانید هر روز از یک فنجان اسپرسوی خوشمزه و معطر لذت ببرید.
همچنین برای تهیه یک اسپرسوی با کی فیت می تونید به صفحه ی ……. مراجعه کنید.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره تارخچه و نحوه تهیه آن، به صفحه بررسی تخصصی قهوه اسپرسو سر بزنید.